Kürbis-Apfel-Suppe

Und hier noch ein Rezept zur Kürbiszeit:
Frau nehme: 1/4 Kürbis (mittel), 2-3 säuerliche feste Äpfel, 1 Zitrone (Saft und Abrieb), dazu eine Prise Salz, eine kl. Stange Zimt, 2 - 3 Nelken, 2 -3 Körner Piment, Honig oder Zucker nach Geschmack.

Kürbis schälen und in kleine Stücke schneiden, Äpfel in etwa gleich große Stücke schneiden. In Wasser mit Gewürzen gar kochen, aber alles sollte noch gut Struktur haben. Abschmecken: süßsauer. Man kann es warm oder kalt wie Kompott essen oder eher zur Suppe werden lassen, wie man möchte.

Guten Appetit

Kartoffelrezepte aus dem Garten

Der Bürgergarten Laskerwiese e.V. hat ein Kartoffelheft herausgegeben. Mit vielen Infos und noch mehr Rezepten. Das kann man beim Kiezfest am Rudolfplatz am Freitag, 12.9. ab 13.30 Uhr für 3 Euro kaufen oder per email: laskerwiese[at]web[.]de bestellen.

Rezepte Kartoffelworkshop

Liebe BesucherInnen vom Langen Tag der Stadtnatur,

hier wie versprochen die Rezepte zum Nachkochen.

Rezepte Kartoffelspezialitäten

Grundrezept für Kartoffelteig (Kartoffelplätzchen mit Sesam und Käse wurden verkostet)

Zutaten: 500 g mehlige Kartoffeln, 50 g Mehl, 20g Butter, 1 Ei

Die Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen, pellen und durch die Kartoffelpresse drücken. Butterflocken auf die passierten Kartoffeln geben, mit dem Mehl und dem Ei zu einem Teig verkneten. Die Masse anschließend ausrollen, schneiden, mit Ei bestreichen und mit Sesam, anderen Körnern oder Käse bestreuen. Man kann den Teig auch mit etwas Salz, Paprika oder Muskat würzen. Im Backofen auf einem mit Backpapier belegten Blech bei 180 – 200 °C 20 bis 30 min backen, je nach Dicke und Konsistenz des Teiges. Der Grundteig eignet sich auch zum Ausbacken in Fett.

Kartoffelfrüchtekuchen

Zutaten: 500 g mehlige Kartoffeln, 150 g Puderzucker, 4 Eier, 300 g Trockenfrüchte und Rosinen nach Geschmack, Amarettolikör, geriebene oder gehackte Schokolade

Die Kartoffel in der Schale kochen, pellen und passieren (wie oben) und dann abkühlen lassen. Das Eiweiß zu Schnee schlagen. Zucker und Eigelb schaumig rühren, die Kartoffelmasse dazugeben, die Früchte und den Likör. Alles gut vermischen. Zum Schluss den Eischnee unterheben. In einer mit Backpapier ausgelegten Form bei 200 °C ca. 30 bis 40 min backen. Den noch heißen Kuchen mit der geriebenen oder gehackten Schokolade bestreuen, so dass sie schmelzen kann.

Guten Appetit

wünscht Gerlinde

Wenn die Tomaten nicht mehr richtig rot werden

Süßsaure Tomaten
2 kg Tomaten, Dill, Estragon, 3 Eßl. Meerrettichwürfel + ggf. weitere Gewürze nach Geschmack in Gläser schichten. 1 l Essiglösung, 100 g Zucker, 1-2 Eßl. Salz aufkochen und erkaltet über die Tomaten gießen. Die Gläser dann 25 min bei 90° sterilisieren.

Grüne Tomaten
2 kg grüne Tomaten mit 2 gehackten Zwiebeln und 80 g Salz vermischen und über Nacht stehen lassen. Am nächsten Tag Essiglösung dünsten. 50 g Zucker, 2 Eßl. Geriebenen Meerrettich, 2 Eßl. Senfkörner, ½ Teel. Zimt und 3 zerdrückte Nelken mit ein wenig Essig verrühren und auf kleiner Flamme kurz aufkochen. Abwechselnd Tomaten und Sud in Gläser füllen. 20 min bei 90° sterilisieren.

Der Komposition der Gewürzmischung für den Sud sind in der Zusammensetzung keine engen Grenzen gesetzt.

Tomatenmarmelade
Auf 1 kg grüne Tomaten rechnet man 750 g Zucker, Saft einer Zitrone, 1 Teelöffel gemahlenen Ingwer. Die Tomaten werden gewaschen, trockengerieben und kleingeschnitten, vor allem die Schale. Diese Masse lässt man nun ziemlich einkochen und bringt dann den Zucker hinzu, stellt sie abermals aufs Feuer und lässt sie unter häufigem Umrühren dick und braun einkochen. Vom Feuer genommen, fügt man Saft und Ingwer hinzu, rührt noch einmal tüchtig um und füllt die Marmelade heiß in die Gläser.

Gutes Gelingen und guten Appetit

Kürbis-Birnenkonfitüre / vielseitig verwendbar

Zutaten: ca. 270 g Kürbiswürfel, ca. 270 g Birnenwürfel, 180 g Gelierzucker 3:1, Ingwer, Orangenschalenabrieb, Orangensaft, etwas Obstessig zum Abschmecken


Kürbis und Birnen waschen, schälen und in Stücke schneiden. Die Würfel und den Saft mit dem Zucker gut vermischen und zum Kochen bringen, unter Rühren das Obst sehr weich kochen, 1 reichliche Messerspitze Ingwer und den Essig dazugeben und alles weiter einreduzieren (ggf. pürieren, damit es etwas schneller geht) Gelierprobe machen. Wenn alles breiig ist, Orangenschalenabrieb hinzufügen, umrühren und sofort in kleine Schraubgläser füllen, verschließen und auf dem Deckel stehend abkühlen lassen.

Kürbis aus dem Garten

Bevor der Regen die Kürbisse völlig ruiniert, hier ein aktuelles Rezept:

Zutaten: etwa zu gleichen Teilen Kartoffeln, Kürbis, Kohlrabi mit Grün, Gemüsebrühe und wer mag, Würstchen oder eine andere Fleisch-/Wursteinlage

Alle Gemüse waschen, schälen und in Würfel schneiden, die Kohlrabiblätter in Streifen und in der kochenden Brühe garen. Dann z.B. noch Wurstscheiben zufügen - fertig. Geht fix und schmeckt.

Mangold

Mangold in 2 Variationen

Mangold

Mangold
Mangoldrouladen. 1 Bund Schnittlauch, 250g Tomatenpüree, 30 g Butter, 1/8L Fleischbrühe (Instant), 1 Prise Zucker, 8 große Mangoldblätter (ca. 250g), 8 Scheiben Schinken, 8 Scheiben Käse Mangold waschen, den Strunkansatz herausschneiden und jeweils 2 Blätter übereinanderlegen. Darauf jeweils 1 Scheibe Schinken und 1 Scheibe Käse legen. Blätter vorsichtig aufrollen und mit Holzstäbchen zusammenstecken. Butter o. Margarine im Topf zerlassen, und die Rouladen bei milder Hitze andünsten.
Tomatenpüree mit der Brühe verrühren und dazu gießen. Zugedeckt 10 Minuten garen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Sauce mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
Zu den fertigen Rouladen servieren. Mit Schnittlauchröllchen bestreuen.
Dazu passt reis oder auch Kartoffelbrei.

Mangoldgemüse pur
NUR Blätter: Waschen und die großen Blätter etwas klein schneiden. In heißer Butter oder Öl andünsten (nur zusammenfallen lassen, Farbe soll möglichst grün bleiben), mit etwas Sahne abbinden. Gewürzt wird mit Salz, einer Prise Zucker und einer Prise Muskat.
NUR Stängel: In Salzwasser bissfest garen und dann wie Spargel z.B. nur mit zerlassener Butter oder mit Hollandaise anrichten.